2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》3月10日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、生產(chǎn)日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。( ?。?/p>
答 案:對(duì)
2、水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外,還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以防病治病。( ?。?/p>
答 案:對(duì)
3、紅景天是可用于保健食品的中藥。(?。?/p>
答 案:對(duì)
解 析:暫無(wú)
4、營(yíng)養(yǎng)功能聲稱(chēng)的前提是滿(mǎn)足能量符合高或低的要求。() ?
答 案:錯(cuò)
解 析:營(yíng)養(yǎng)功能聲稱(chēng)的前提是滿(mǎn)足其中一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素或能量符合聲稱(chēng)要求。 ?
單選題
1、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。
- A:被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株
- B:保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
- C:嬰幼兒需站立測(cè)量
- D:嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高
答 案:A
解 析:應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位;嬰幼兒需臥位測(cè)量;頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。
2、下列與肥胖有關(guān)的疾病是( ?。?。
- A:消化性潰瘍
- B:胃病
- C:呼吸道感染
- D:糖尿病
答 案:D
3、營(yíng)養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。
- A:1000g或1000ml
- B:10g或10ml
- C:g或ml
- D:100g或100ml
答 案:D
解 析:營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。
4、測(cè)量度褶厚度的正確方法避(?。?/p>
- A:結(jié)果記錄以毫米(mm)為單位,精確到0.1mm
- B:結(jié)果記錄以毫米(cm)為單位,精確到0.lcm
- C:結(jié)果記錄以毫米(mm)為單位,精確到0.2mm
- D:結(jié)果記錄以毫米(cm)為單位,精確到0.2mm
答 案:A
多選題
1、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是()。
- A:色澤
- B:氣味
- C:滋味
- D:是否有霉變
- E:是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物
答 案:ABCDE
2、宣傳資料按載體的形式可分為()。
- A:印刷品(紙制)
- B:活體廣告
- C:錄像帶
- D:光盤(pán)
- E:幻燈片
答 案:ACDE
3、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。
- A:維生素E
- B:膽固醇
- C:植物固醇
- D:反式脂肪酸
- E:色素
答 案:ABCD
4、餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。
- A:是否有霉變
- B:色澤
- C:滋味
- D:氣味
- E:是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物
答 案:ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。
答 案:體重是指身體各部分的重量總和,它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感,而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差,故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況,頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù),與年齡參考數(shù)值比較,對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下,一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒,胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒,由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差,胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小,則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式?
答 案:膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重,以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn),可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為:動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。(1)膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果,計(jì)算五類(lèi)食物,即谷類(lèi),蔬菜和水果類(lèi),魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi),奶類(lèi)和豆類(lèi),以及油脂類(lèi)食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較,對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
(2)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類(lèi)進(jìn)行分類(lèi),統(tǒng)計(jì)各類(lèi)食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類(lèi)食物參考攝入量進(jìn)行比較,分析判斷各類(lèi)食物攝入量是否滿(mǎn)足人體需要。
3、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一,請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案:(1)測(cè)量方法:①受試者自然站立,被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴(肘部骨性突起)部位,并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度,把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄,使鉗尖部充分夾住皮褶,在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次,記錄以毫米(mm)為單位,精確到0.1mm。
(2)注意事項(xiàng):
①受試者自然站立,肌肉不要緊張,體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái),但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前,及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì);每天工作完成后,裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中,并放入儀器箱中保存。