2022年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月9日專為備考2022年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、碳水化合物主要來源于谷類和薯類。（　　）

答 案：對

2、學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點。（） ?

答 案：錯

解 析：學齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。 ?

3、腰臀比（WHR）等于0.85的女性可判斷為中心性肥胖。（ ）

答 案：錯

解 析：暫無

4、24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）

答 案：對

解 析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。

單選題

1、進行氣體交換的場所是（　?。?。

• A：鼻
• B：氣管
• C：肺
• D：咽

答 案：C

2、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

• A：使之升高
• B：使之降低
• C：無變化
• D：先升高，后降低

答 案：B

解 析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

3、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法?（　?。?/p>

• A：稱重法
• B：查賬法
• C：24小時回顧法
• D：化學分析法

答 案：C

4、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（　　）。

• A：1000
• B：2000
• C：3000
• D：4000

答 案：B

多選題

1、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應注意（）

• A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
• B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調(diào)整
• E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答 案：ADE

解 析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例

2、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）

• A：冷凍壓榨
• B：壓出水分
• C：糊化
• D：曬干
• E：膨化

答 案：BCDE

解 析：冷凍壓榨使GI值降低

3、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）

• A：健康篩查
• B：利用現(xiàn)存資料
• C：社區(qū)調(diào)查
• D：經(jīng)常性工作記錄
• E：小組討論

答 案：ABCD

解 析：健康數(shù)據(jù)的收集可通過利用現(xiàn)存資料、經(jīng)常性工作記錄、社區(qū)調(diào)查和健康篩查等方式收集

4、設計調(diào)查表時，要注意的方面包括（）

• A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題
• C：調(diào)查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序
• D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：BCDE

解 析：封閉式問題在前，開放式問題在后

簡答題

1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。

2、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。

3、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。