2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在點(diǎn)心的價格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計(jì)算的。()

答 案：錯

2、因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。()

答 案：錯

3、蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。()

答 案：錯

4、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：錯

5、使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。

答 案：錯

單選題

1、面粉的粉質(zhì)越軟，吸水量越()。

• A：大
• B：小
• C：趨于適中
• D：近似為零

答 案：B

2、毛利額是()三項(xiàng)內(nèi)容的和。

• A：成本、費(fèi)用、稅金
• B：成本、費(fèi)用、利潤
• C：成本、稅金、利潤
• D：費(fèi)用、稅金、利潤

答 案：D

3、保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的 ( )之一。

• A：重要條件
• B：一般條件
• C：基本條件
• D：關(guān)鍵條件

答 案：C

4、由于淀粉糖漿含有大量的()，可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。

• A：葡萄糖
• B：淀粉
• C：雙糖
• D：糊精

答 案：D

5、對包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是。()

• A：制皮的方法
• B：制餡的方法
• C：面坯的味道
• D：餡心的味道

答 案：D