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2022年11月16日中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》

2022/11/16 作者:匿名 來源:本站整理

2022年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》11月16日專為備考2022年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。

判斷題

1、點心的“隨行就市”法是以點心的毛利率為基數(shù)的定價方法。()

答 案:錯

2、生肉包餡應剁成茸狀為好。

答 案:錯

3、天然香料無毒可任意使用。

答 案:錯

4、油煎法工藝中,灑水后必須蓋上鍋蓋()

答 案:錯

單選題

1、某點心售價5元,實際耗料成本2元,此點心的成本毛利率為。()

  • A:0.4
  • B:0.667
  • C:1.5
  • D:2.5

答 案:C

2、魚類脂肪大部分為( )。

  • A:飽和脂肪酸
  • B:不飽和脂肪酸
  • C:必需脂肪酸
  • D:非必需脂肪酸

答 案:B

3、下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是 ( )。

  • A:維生素在機體內(nèi)不能自行合成
  • B:維生素不供給機體能量
  • C:維生素不是構成機體各組織的原料
  • D:機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥

答 案:D

4、動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。

  • A:熔點高
  • B:熔點低
  • C:飽和脂肪酸含量低
  • D:維生素含量多

答 案:A

多選題

1、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

  • A:金銀卷
  • B:水果沙拉
  • C:蒸米飯
  • D:牛肉白菜餃子

答 案:D

2、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點,應選用()以上的爐溫。

  • A:180℃
  • B:200℃
  • C:220℃
  • D:240℃

答 案:D

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