2022年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》10月8日專為備考2022年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白,所以它的主坯沒有彈性和韌性。
答 案:對
2、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。
答 案:對
3、某點心售價10元,成本率40%,此點心的成本毛利率為60%。()
答 案:錯
4、面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。()
答 案:對
單選題
1、“四無”糧倉是指()。
- A:無蟲、無霉、無鼠、無事故
- B:無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
- C:無被盜、無事故、無蠅、無蟲
- D:無水、無火、無事故、無被盜
答 案:A
2、凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生 ( )。
- A:紅色
- B:綠色
- C:紫色
- D:黑色
答 案:B
3、將部分水磨粉塌成粉餅,下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團的方法叫()。
- A:沖燙法
- B:攪燙法
- C:泡心法
- D:煮芡法
答 案:D
4、冷水面團特性的形成主要是()在起作用。
- A:面筋蛋白質(zhì)
- B:淀粉
- C:水
- D:輔料
答 案:A
多選題
1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。
- A:調(diào)味
- B:果蔬
- C:谷類
- D:昆蟲
答 案:D
2、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點,應選用()以上的爐溫。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D