2022年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》11月4日專為備考2022年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、天然色素易溶解、易染著均勻。()
答 案:錯
2、油脂對蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案:錯
3、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。
答 案:錯
4、炸制工藝中如果油溫低,面坯不易上色且面坯有足夠的伸張時間,適合炸制造型比較細(xì)膩的象形面點。()
答 案:對
單選題
1、明酥類點心,出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是()。
- A:劑子風(fēng)干。發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
- B:水油面與干油酥比例不適當(dāng)
- C:水油面與干油酥軟硬不一致
- D:開酥時生粉用得太多,或卷筒時沒卷緊
答 案:D
2、()的核算,在廚房一般以單位產(chǎn)量為基礎(chǔ),先計算各類成品的產(chǎn)量,然后將各類產(chǎn)品產(chǎn)量逐一相加。
- A:日成本
- B:日收入
- C:日盈虧值
- D:日產(chǎn)量
答 案:D
3、各種產(chǎn)品的各項耗費(fèi)之和是()的概念。
- A:餐飲成本
- B:廣義成本
- C:燃料成本
- D:人工成本
答 案:B
4、廚房原材料在采購管理中,對供求持平及新上市的原料要堅持()原則。
- A:勤進(jìn)快銷
- B:以銷定進(jìn)
- C:以進(jìn)促銷
- D:儲存保銷
答 案:C
多選題
1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。
- A:調(diào)味
- B:果蔬
- C:谷類
- D:昆蟲
答 案:D
2、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點,應(yīng)選用()以上的爐溫。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D