2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月9日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、澄面面團色澤潔白，細膩柔軟，可塑性強。()

答 案：對

2、藥食配伍要避免苦味、澀味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：對

3、蹄筋中的蛋白質可以促進膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質。

答 案：對

單選題

1、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓條一下劑一上餡
• B：發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
• D：發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

答 案：A

2、( )裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。

• A：象形式
• B：點綴裝飾式
• C：隨意式
• D：圖案式

答 案：A

3、日本人他們以魚蝦、()等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點的色澤、形態(tài)和營養(yǎng)價值。

• A：生菜
• B：生魚
• C：壽司
• D：貝類

答 案：D

多選題

1、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質

答 案：CDE

2、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構成、修補和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內蛋白質的消耗
• D：抗生酮作用E，保護肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進維生素的吸收

答 案：ACDEF

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產品生產工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應和成品入庫的運輸距離。 (3)考慮對工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.