2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月18日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、烙制品一般具有色澤褐黃、口感香脆、內心柔軟的特點。()

答 案：對

2、制作面點餡心的手動刀具主要有:絞肉機、剎(切)餡機和絞拌機三種。()

答 案：錯

3、連續(xù)煮制面點生坯時，要適時加水、換水，以保持湯水清澈。()

答 案：對

4、同一種規(guī)格、質量的原料，由于原料處理者的技術水平不同，出材率也會有差異。()

答 案：對

單選題

1、用高粱面做面餅或菜團子，和面時宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

2、毛利與耗用原料成本的比率稱為()。

• A：利潤率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：銷售毛利率

答 案：B

3、出材率是原料加工后重量與()的百分比。

• A：凈重
• B：加工前重量
• C：損耗重量
• D：下腳料重量

答 案：B

4、面筋蛋白質當水溫30℃時結合水分在()左右。

• A：80℃
• B：100℃
• C：120℃
• D：150℃

答 案：D

多選題

1、食品容器消毒實行“四過關”的內容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB