2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月3日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點造型方法是擠注法。()

答 案：錯

2、由于餡心被包在點心內(nèi)部，所以它不影響面點的造型與色彩。()

答 案：錯

3、煎制時的油溫一般以130-150℃為宜。()

答 案：錯

4、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大()

答 案：錯

5、炸是以氣體作為轉熱介質(zhì)，利用它的熱對流使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：錯

單選題

1、粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入攪拌機，加()攪打均勻。

• A：鹽水
• B：糖水
• C：溫水
• D：冷開水

答 案：D

2、提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。

• A：社會穩(wěn)定
• B：人民團結
• C：服務質(zhì)量
• D：工作質(zhì)量

答 案：C

3、削面時，必須。()

• A：將面盆放正
• B：冷水下鍋
• C：將水燒開
• D：小火燒水

答 案：C

4、洗面筋時()屬于無限膨脹。

• A：麥膠蛋白和麥清蛋白
• B：麥谷蛋白和麥球蛋白
• C：麥膠蛋白和麥谷蛋白
• D：麥清蛋白和麥球蛋白

答 案：D

5、谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于()。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
• B：完全性蛋白質(zhì)
• C：半完全性蛋白質(zhì)
• D：不完全性蛋白質(zhì)

答 案：C