2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月5日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯兩種不同的工藝方法()

答 案：對

2、沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。()

答 案：錯

3、為方便職工，可以工余時間，用面點間的發(fā)面盆洗衣物()

答 案：錯

4、削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。()

答 案：錯

5、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。

答 案：錯

單選題

1、蒸蝦餃應(yīng)采用()。

• A：旺火
• B：中上火
• C：中火
• D：中慢火

答 案：A

2、小麥淀粉粒糊化開始溫度是()。

• A：60℃
• B：65℃
• C：67℃
• D：68℃

答 案：B

3、保證實測價值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一

• A：重要條件
• B：一般條件
• C：基本條件
• D：關(guān)鍵條件

答 案：C

4、澄面可以制作()。

• A：油條
• B：粉果
• C：薩其馬
• D：面包

答 案：B

5、下列中操作錯誤的是()

• A：使用砂鍋，輕拿輕放
• B：使用砂鍋前，檢驗鍋餅是否牢固可靠
• C：使用不粘鍋時使用木鏟炒菜
• D：使用壓力鍋時在限壓閥上加一個小碗扣住，以免限壓閥沖脫

答 案：D