2023年公共營養(yǎng)師初級考試試卷及答案已經(jīng)整理好，需要備考的朋友們趕緊來刷題吧！

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   【多選題】

   1.嬰兒在4～5個月后可通過食用__________以補充鐵。
   A、菜泥
   B、米粉
   C、強化鐵的配方奶粉
   D、肝泥
   E、動物血   
   答案：CDE
      【判斷題】
   2.遺傳毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。（　　）
   答案：對
      【簡答題】
   3.酶工程
   答案：酶工程是利用酶的催化作用進行物質轉化的技術，通過人工操作獲得人們所需要的酶，并在生物反應器中，利用酶的催化作用，將相應的原料轉化為有用物質的技術。具體應用有：(1)酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應用。包括：①葡萄糖的生產(chǎn)；②果葡糖漿的生產(chǎn)。(2)酶在乳品工業(yè)中的應用。包括：①凝乳酶生產(chǎn)干酪；②低乳糖奶。
      【判斷題】
   4.嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。（　?。?br />   答案：錯
   解析：必需氨基酸指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必須由食物蛋白質供給的氨基酸。例如，賴氨酸、亮氨酸等。動物種類不同，所需的必需氨基酸也不同。對成人而言，必需氨基酸有8種，即：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。另外，組氨酸為嬰幼兒所必需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需。必需氨基酸必須從食物中直接獲得，否則就不能維持機體的氮平衡并影響健康。
   【單選題】
   5.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（　?。?。
   A、平衡膳食，多運動
   B、防止肥胖
   C、適當節(jié)食
   D、不宜控制高能量食品   
   答案：A
      【判斷題】
   6.亞油酸在體內(nèi)可轉變成花生四烯酸。（　?。?br />   答案：對
      【判斷題】
   7.功能性低聚糖可以在小腸消化吸收，有利乳酸桿菌的增殖。（　?。?br />   答案：錯
   解析：功能性低聚糖不能在小腸消化吸收，但是可以刺激腸道蠕動，增加結腸的發(fā)酵，增加腸道的排泄功能。
   【多選題】
   8.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
   A、蔬菜
   B、咸肉
   C、玉米
   D、花生
   E、水果   
   答案：CD
      【判斷題】
   9.青春期男孩生長發(fā)育晚于女孩，其持續(xù)時間也短于女孩。（　?。?br />   答案：錯
   解析：青春期男孩生長發(fā)育晚于女孩，但其持續(xù)時間長于女孩。
   【簡答題】
   10.佝僂病主要與哪組物質缺乏有關________。
   答案：鈣+維生素D
      【判斷題】
   11.堅果類中的脂肪含較多不飽和脂肪酸，適量攝入有益健康。（　?。?br />   答案：對
      【簡答題】
   12.產(chǎn)出
   答案：產(chǎn)出是指與投入有關的結果，也是對項目執(zhí)行系統(tǒng)的評價。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收人及增加食物購買力等是否達到預期目標。
      【判斷題】
   13.消化只發(fā)生在胃中。（　?。?br />   答案：錯
   解析：消化是指食物在物理或化學因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小腸中的消化。
   【簡答題】
   14.營養(yǎng)價值
   答案：是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。
      【單選題】
   15.孕期日增加蛋白質的推薦值為（）g。
   A、5
   B、8．5
   C、10
   D、15   
   答案：C
   解析：以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質8．5g，由于個體差異，蛋白質增加的變異系數(shù)約15％，孕期日增加的推薦值為10g。