2022年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》12月16日專為備考2022年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）
答 案：錯
解 析：一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為VRF和重量保留率表示為WRF。
2、膳食指南要求人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（ ?。?/p>
答 案：對
4、測量男生及未發(fā)育女生胸圍時(shí)卷尺下緣應(yīng)在胸前沿乳頭上緣繞過。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、食物的生熟比是指（ ?。?。
- A：生食物體積／熟食物體積
- B：熟食物體積／生食物體積
- C：生食物重量／熟食物重量
- D：熟食物重量／生食物重量
答 案：C
2、符合消毒牛奶衛(wèi)生要求的是（ ?。?/p>
- A：乳白色或微黃色
- B：黏稠
- C：滋味平淡
- D：少量凝塊
答 案：A
3、規(guī)定餐次比早餐25% 、午餐40%、晚餐35‰膳食調(diào)查某成年男性沒有吃早餐，只吃午餐和晚餐，則該男性當(dāng)天的人日數(shù)為（?。?。
- A：0 25
- B：0．65
- C：0 ．75
- D：1 ．0
答 案：C
4、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（ ?。?/p>
- A：食品的營養(yǎng)密度
- B：食品的營養(yǎng)價(jià)值
- C：食品的熱能密度
- D：食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
答 案：B
多選題
1、測定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
2、食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。
- A：食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
- B：食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
- C：食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D：食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- E：食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
答 案：BCD
3、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。
- A：膳食史
- B：基本情況
- C：家庭疾患史
- D：個(gè)人疾病史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
4、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。
- A：測量時(shí)均可取坐位或仰臥位
- B：出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cm
- C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
- D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)
- E：胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營養(yǎng)無關(guān)
答 案：CD
簡答題
1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
2、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。