2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月18日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚類。（）
答 案：對(duì)
解 析：禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。
2、茶多酚和皂甙屬于茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分。（）
答 案：對(duì)
解 析：茶葉中的非營(yíng)養(yǎng)成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。
3、當(dāng)血漿滲透壓過(guò)低時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：當(dāng)血漿滲透壓過(guò)高時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。
單選題
1、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。
- A：細(xì)、軟、碎、爛
- B：細(xì)、硬、碎、爛
- C：細(xì)、軟、整、爛
- D：細(xì)、軟、碎、斷生
答 案：A
解 析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
2、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。
- A：血紅素鐵
- B：非血紅素鐵
- C：血紅蛋白
- D：硫酸鐵
答 案：A
解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。
3、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。
- A：保證吃好早餐
- B：少吃零食，控制食糖攝入
- C：引用清淡飲料
- D：對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物
答 案：D
解 析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^(guò)多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過(guò)少。肥胖兒童應(yīng)有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。
多選題
1、下列可引起食品中BP污染的有（）。
- A：熏烤食品
- B：柏油路上晾曬糧食
- C：用報(bào)紙包裝食品
- D：使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械
- E：環(huán)境污染
答 案：ABCDE
2、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。
- A：鈣
- B：維生素C
- C：維生素A
- D：維生素D
- E：維生素K
答 案：ABCDE
3、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。
- A：脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油
- B：膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高
- C：乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食
- D：乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)
- E：孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量
答 案：BCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述預(yù)防食品中多環(huán)芳烴有害作用的措施。
答 案：(1)減少污染。改進(jìn)食品的烤熏工藝；使用純凈的食品用石蠟做包裝材料；加強(qiáng)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)控，減少多環(huán)芳烴對(duì)環(huán)境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人體每日攝人BP的量不宜超過(guò)10μg。如果每人每日進(jìn)食1kg食物，則在食物中BP的含量不應(yīng)超出6μg／kg。我國(guó)目前制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求：熏烤動(dòng)物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。
2、預(yù)防四季豆中毒的措施為（ ）。
答 案：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。
3、嬰兒（ ）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。
答 案：3～4
解 析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。