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2023年05月18日公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》

2023/05/18 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月18日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、維生素C缺乏時(shí)起病較快,約需3~4周就出現(xiàn)癥狀。()

答 案:錯(cuò)

解 析:維生素C缺乏時(shí)起病緩慢,約需3~4個(gè)月方出現(xiàn)癥狀。

2、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。()

答 案:對(duì)

解 析:副溶血性弧菌嗜鹽,在海水中或含鹽2%~4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。

3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3位。()

答 案:對(duì)

解 析:《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法,前兩位是食物類別的編碼,第三位數(shù)字是食物的亞類編碼,最后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)。

4、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()

答 案:錯(cuò)

解 析:有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮的癥狀。

單選題

1、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()。

  • A:年齡
  • B:身高
  • C:血型
  • D:體重

答 案:C

解 析:數(shù)值變量亦稱定量變量,是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)(特征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位,如年齡、身高等,都屬于數(shù)值變量。

2、學(xué)齡前兒童脂肪供能比以( )為最佳。

  • A:30%~35%
  • B:35%~40%
  • C:45%~50%
  • D:25%~30%

答 案:A

3、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。

  • A:炒熟煮透
  • B:盡量不吃四季豆
  • C:選擇無(wú)毒四季豆
  • D:和其他蔬菜一起食用

答 案:A

解 析:四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠,其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞,食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時(shí)必須炒熟煮透,尤以燉、燜等烹調(diào)方法為好。

4、老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()

  • A:豬腦、豬皮
  • B:雞蛋黃粉、蝦米
  • C:鮑魚、奶油
  • D:鴨肝、魚片干

答 案:C

解 析:膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中,畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,內(nèi)臟又比肥肉高,腦中含量最高,一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

多選題

1、下列食物中,含不溶性膳食纖維的是()。

  • A:水果
  • B:燕麥
  • C:大麥
  • D:全谷
  • E:堅(jiān)果

答 案:DE

2、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是()。

  • A:天門冬氨酸
  • B:亮氨酸
  • C:組氨酸
  • D:苯丙氨酸
  • E:纈氨酸

答 案:BCDE

3、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分,說(shuō)法正確的有()。

  • A:概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體
  • B:概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的
  • C:概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容
  • D:概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法
  • E:概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則

答 案:BCDE

4、四季豆可引起食物中毒的成分有()。

  • A:亞硝酸鹽
  • B:黃曲霉毒素
  • C:皂苷
  • D:龍葵素
  • E:植物血凝素

答 案:CE

簡(jiǎn)答題

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。

答 案:行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn):(1)調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確,不致使人誤解,以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí),應(yīng)首先定義清楚,如什么情況算吸煙,什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙,或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒?如果每天僅吸煙葉(絲)或僅飲果酒或啤酒時(shí),怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量?這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。(2)調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性,又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí),不僅要調(diào)查“是”與“否”(吸煙或飲酒),而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
(3)調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,令被調(diào)查者易于理解,易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ),應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象,一般可用否定式,選擇式調(diào)查表,通常設(shè)計(jì)成可編碼形式,以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī),也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
(4)調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng),避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題,以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解,或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
(5)調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn),或強(qiáng)制性的提問(wèn),以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?;蛄畋徽{(diào)查者反感,使所獲得的資料、信息失真。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案:(1)相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān),否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息,干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。(2)客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示,應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。(3)適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解,避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn),要通俗易懂。
(4)全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架,各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失,所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí),在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
(5)設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí),應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
(6)可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較,應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。

3、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放入冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時(shí)間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

答 案:食譜評(píng)價(jià)(1)該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜,魚、西紅柿和四季豆,雖也做到了葷素搭配,但種類似乎略顯單調(diào),可用四季豆炒豆腐干,或再加一個(gè)菜湯以增加食物的品種。(2)主食只有米飯,也可適當(dāng)增加其他雜糧類,以豐富食物的品種。

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