2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月18日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、不完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。（　?。?/p>

答 案：對

2、食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質(zhì)量。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較。 ?

3、尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的作用有兩方面，包括抑制細(xì)菌生長和維持酸性。

4、食物進(jìn)入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、氨基酸是（　?。┑幕窘M成單位。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：營養(yǎng)素

答 案：A

2、成人能量消耗不包括（　?。?。

• A：維持基礎(chǔ)代謝
• B：從事體力活動(dòng)
• C：食物熱效應(yīng)
• D：生長發(fā)育

答 案：D

3、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

• A：需要
• B：不需要
• C：都可以
• D：視被調(diào)查者的記憶情況而定

答 案：A

解 析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。

4、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（　?。?。

• A：糞氮
• B：食物氮
• C：食物攝取量
• D：尿內(nèi)源氮

答 案：A

多選題

1、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

• A：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
• B：食品名稱
• C：經(jīng)銷商的名稱和地址
• D：凈含量
• E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)

答 案：ABCDE

2、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式，下列選項(xiàng)正確的是（）。

• A：
• B：
• C：
• D：
• E：

答 案：ACE

3、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。

• A：是否有霉變
• B：色澤
• C：滋味
• D：氣味
• E：是否生蟲或有其他外來污染物

答 案：ABCDE

4、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。

• A：蛋白質(zhì)和鈣
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纖維

答 案：ABC

簡答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。

2、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時(shí)效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動(dòng)員膳食，證明給運(yùn)動(dòng)員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動(dòng)耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價(jià)一種食物，仍是一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價(jià)方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。

3、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率。患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?