2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月20日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）

答 案：對

解 析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。

2、擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）

答 案：對

解 析：擠壓膨化可通過高溫、高壓、高剪切的作用使纖維分子間化學(xué)鍵裂解，導(dǎo)致分子的極性發(fā)生變化，使食品原料中的可溶性膳食纖維提高。

3、酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（）

答 案：錯

解 析：酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂腐敗程度越高。

單選題

1、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

• A：牛奶
• B：雞肝
• C：雞蛋
• D：動物血

答 案：A

解 析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。

2、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

• A：65
• B：70
• C：75
• D：80

答 案：C

解 析：成年男性輕體力勞動者每日75克,成年女性60克。中等體力勞動者每天分別為80克和70克。重體力活動者每天分別是90克和80克。

3、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（　?。?/p>

• A：宣傳
• B：就是為了教育人
• C：鼓舞人心
• D：動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)

答 案：D

解 析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對性和實(shí)效性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。

多選題

1、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。

• A：維持組織有適當(dāng)?shù)膬?/li>
• B：預(yù)防癌癥
• C：滿足身體對該營養(yǎng)素的需要
• D：預(yù)防缺乏癥
• E：保持健康狀態(tài)

答 案：ACDE

2、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：保證供給充足的能量
• B：增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
• C：增加鈣的攝入量
• D：控制脂肪的攝人量
• E：控制糖攝入量

答 案：ABC

3、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

• A：防腐劑
• B：殺菌劑
• C：抗氧化劑
• D：干燥劑
• E：殺蟲劑

答 案：AC

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、社區(qū)

答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習(xí)俗和規(guī)范的社會群體結(jié)合而成的生活共同體。

2、多環(huán)芳烴類（PAH）

答 案：多環(huán)芳烴類(PAH)是一類具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物，以苯并芘為代表。

3、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

答 案：冠心病的危險因素主要有：①高血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿?。虎尬鼰?。