2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月20日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、千層餅的制作要點餅層片要薄，要均勻。

答 案：對

2、蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質(zhì)。

答 案：對

3、不粘鍋能夠在500℃下長期使用。

答 案：錯

單選題

1、蟑螂在( )下30分鐘即可被凍死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

2、蜂蜜可增進點心成品的()，使成品膨松、柔軟，獨具風味。

• A：滋潤性和可塑性
• B：滋潤性和油性
• C：彈性和可塑性
• D：滋潤性和彈性

答 案：D

3、面點操作間應干凈，明亮，()無異味。

• A：無污物
• B：空氣暢通
• C：擺放整齊
• D：有次序

答 案：B

多選題

1、面點部廚師長要負責制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標準
• B：制作方法
• C：程序標準
• D：規(guī)程標準
• E：制作標準

答 案：AE

2、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

3、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

主觀題

1、利用計算機的計算和邏輯運算功能，幫助人們進行產(chǎn)品設計和工種設計的方法稱為()。

答 案：計算機輔助設計