2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月22日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、含碘高的食物主要是海帶、紫菜等海產(chǎn)品。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

2、鎂可以激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。（　　）

答 案：對(duì)

3、營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種食物而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥。（ ）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

4、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量含量較低，水分、膳食纖維含量較高的食物。

單選題

1、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（　?。?。

• A：甲醇
• B：超重
• C：琥珀酸
• D：酒石酸

答 案：A

2、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

• A：使之升高
• B：使之降低
• C：先升高，后降低
• D：無(wú)變化

答 案：B

解 析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

3、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（　?。?/p>

• A：營(yíng)養(yǎng)宣教
• B：體格檢查
• C：評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)
• D：發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

答 案：D

4、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（　?。﹎1。

• A：1200
• B：1000
• C：300
• D：100

答 案：C

多選題

1、鋅的良好來(lái)源是（）

• A：花生
• B：動(dòng)物內(nèi)臟
• C：紅色肉
• D：海產(chǎn)品
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

解 析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅

2、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。

• A：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
• B：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
• C：?jiǎn)栴}的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
• D：對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
• E：對(duì)于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題

答 案：DE

3、下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是（）。

• A：蔬菜先洗后切
• B：淘米的次數(shù)不要多
• C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
• D：煮米粥加堿
• E：蔬菜先熱燙再炒

答 案：ABC

4、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加
• B：每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整
• E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答 案：ADE

簡(jiǎn)答題

1、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？

答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對(duì)不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評(píng)價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史、個(gè)人史（藥物過(guò)敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評(píng)估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過(guò)去影響過(guò)、現(xiàn)在正在影響或?qū)?lái)還要影響病人健康的異常情況。可以是明確的或不明確的診斷，可以是無(wú)法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號(hào)記入表中。分主要問題目錄和暫時(shí)性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對(duì)問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對(duì)問題目錄中不同編號(hào)的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時(shí)，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號(hào)。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動(dòng)態(tài)觀察。

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。