2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大米黃曲霉菌不得超過20ppb

答 案：錯(cuò)

2、包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。()

答 案：對(duì)

3、烹飪從業(yè)人員烹制萊肴不屬于道德的范疇。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、對(duì)稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

2、甜餡原料容易被蟲傷、( )，引起部分原料霉?fàn)€變質(zhì)。

• A：風(fēng)干
• B：鼠害
• C：脫水
• D：變色

答 案：B

3、杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氫氰酸

答 案：B

多選題

1、擦試面點(diǎn)間的地面時(shí)，應(yīng)( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、中式面點(diǎn)的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計(jì)算

答 案：BD

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700