2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》5月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。()

答 案：錯(cuò)

2、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

答 案：對

3、用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色“外衣”，再去掉蓮心，方可制餡。

答 案：對

4、()“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過程。

答 案：對

5、糖能提供酵母生活和繁殖的營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

單選題

1、餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入坯皮內(nèi)的心子。()

• A：米面等
• B：米類
• C：面粉類
• D：雜糧類

答 案：A

2、小蘇打在()分解，放出二氧化碳。

• A：0℃
• B：50℃
• C：60℃
• D：300℃

答 案：C

3、宴會(huì)成本主要指構(gòu)成宴會(huì)()的耗費(fèi)之和。

• A：原材料
• B：營業(yè)費(fèi)用
• C：各項(xiàng)費(fèi)用
• D：毛利額

答 案：A

4、黃豆、綠豆、蠶豆等發(fā)芽后，所含()的量均比原來干豆多。

• A：維生素
• B：維生素C
• C：維生素B
• D：維生素A

答 案：B

5、下列中屬于不正常燃燒的是( )。

• A：燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
• B：閃燃
• C：回火
• D：爆炸

答 案：C