2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月23日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項。（）
答 案：對
解 析：營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項。作為能量來源的主要是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素。促進(jìn)生長與組織修復(fù)的主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。調(diào)節(jié)生理功能的主要是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
2、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g。（）
答 案：錯
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg／日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。
3、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲存量的影響。（）
答 案：錯
解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。
單選題
1、谷類主要提供的維生素為（）。
- A：維生素D
- B：維生素A
- C：維生素E
- D：維生素B1
答 案：D
解 析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。
2、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。
- A：肝臟
- B：腎臟
- C：造血系統(tǒng)
- D：神經(jīng)系統(tǒng)
答 案：D
解 析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對消化系統(tǒng)也有較大的損害。
3、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（ ）。
- A：安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他
- B：告訴朋友自己在工作，另約時間見面
- C：放下手頭的工作，去見朋友
- D：向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友
答 案：D
解 析：員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項是對朋友的不禮貌。
多選題
1、糖尿病的病因有（）。
- A：遺傳因素
- B：肥胖
- C：年齡
- D：性別
- E：吸煙
答 案：ABCE
2、以下為雙糖的是（）。
- A：葡萄糖
- B：蔗糖
- C：果糖
- D：乳糖
- E：麥芽糖
答 案：BDE
3、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。
- A：前者是后者的量化表述
- B：前者是后者的形象化表達(dá)
- C：前者是后者的基礎(chǔ)
- D：前者是后者在日常生活中貫徹的工具
- E：二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系
答 案：ABD
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（ ?。┐魏．a(chǎn)品。
答 案：1
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。
2、必需氨基酸模式
答 案：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計算方法是將某種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。
3、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（ ?。?/p>
答 案：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責(zé)任處理。