2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月23日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。

答 案：對

2、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）

答 案：錯

解 析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。

3、對腸粘膜損傷有輔助保護(hù)功能是衛(wèi)生部2003年確定的保健食品的功能之一（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

4、人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時，可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。（）

答 案：錯

解 析：蛋白質(zhì)和能量攝入充足時，人體處于零氮平衡；如人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足，可出現(xiàn)嚴(yán)重的負(fù)氮平衡。

單選題

1、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

• A：60.2
• B：68.4
• C：55.4
• D：65.4

答 案：B

解 析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g

2、記賬法的優(yōu)點為（）。

• A：操作比較簡單
• B：所需人力多
• C：費(fèi)用高
• D：不可分析個體膳食攝入情況

答 案：A

解 析：記賬法的操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少。

3、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（　?。?/p>

• A：動物蛋白
• B：薯類淀粉
• C：動物脂肪
• D：谷類淀粉

答 案：D

4、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（　?。?/p>

• A：蛋白質(zhì)表觀消化率
• B：蛋白質(zhì)生物價
• C：蛋白質(zhì)功效比值
• D：蛋白質(zhì)凈利用率

答 案：C

多選題

1、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。

• A：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
• B：維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
• C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
• D：維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用
• E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

答 案：ABCD

2、營養(yǎng)咨詢對象有( )。

• A：患病人群
• B：住院病人
• C：門診病人
• D：健康人群
• E：社區(qū)居民

答 案：ABCDE

3、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。

• A：食物中各氨基酸含量的總和
• B：總氨量×氮折算系數(shù)
• C：總氮量×氨折算系數(shù)
• D：總氮量×氮折算系數(shù)
• E：食物中各必需氨基酸含量的總和

答 案：AD

4、可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有( )

• A：維生素C不足
• B：鐵的吸收利用率低
• C：維生素B12攝入不足
• D：葉酸攝入不足

答 案：ABCD

簡答題

1、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。

3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）