2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月23日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、功能性面點就是藥膳。

答 案：錯

2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

3、烹飪衛(wèi)生與營養(yǎng)的關(guān)系是相互促進，相互制約的關(guān)系。

答 案：對

單選題

1、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

2、生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時,30℃時可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

3、滋補性食物可分為溫?zé)嵝?、寒涼性、平性三類。在下列動物性原料中，屬于寒涼性食物的?)。

• A：豬肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

多選題

1、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

2、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

3、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

主觀題

1、文獻的加工、存儲和針對某種特定需求找出所需文獻的過程稱為()。

答 案：檢索