2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月23日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。

答 案：錯

2、開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。()

答 案：錯

3、面點色彩工藝中應(yīng)盡可能利用合成色素著色，因為它著色能力強，穩(wěn)定性好。()

答 案：錯

4、天然色素易溶解、易染著均勻。()

答 案：錯

5、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。

答 案：錯

單選題

1、撥是用順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。()

• A：面杖
• B：筷子
• C：刀
• D：挑子

答 案：B

2、用微波爐加熱食物時，食物與燒烤發(fā)熱管之間的距離應(yīng)不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B

3、下列敘述正確的句子是：()。

• A：糖在主坯工藝中起反水化作用
• B：糖在主坯工藝中起水化作用
• C：主坯的吸水量隨糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有軟性

答 案：A

4、在菜點加工中，各種()最易受到破壞。

• A：維生素
• B：蛋白質(zhì)
• C：無機鹽
• D：油脂

答 案：A

5、江南百花餃成品皮爆裂是因為( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：過火
• D：未熟

答 案：C