2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月24日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、牛奶應避光保存，以保護其中的維生素。（　　）

答 案：對

2、大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，前者容易引起較大幅度血糖升高。（） ?

答 案：錯

解 析：大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，后者容易引起較大幅度血糖升高。 ?

3、與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）

答 案：錯

解 析：與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較低。

4、人參中以園參最為珍貴。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

單選題

1、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（　　）。

• A：幫助人體消化吸收
• B：預防疾病
• C：提供能量
• D：提高免疫力

答 案：C

2、在生長發(fā)育階段，（　?。┦欠磻鞍踪|和能量營養(yǎng)狀況的重要指標。

• A：體重
• B：身高
• C：胸圍
• D：頭圍

答 案：B

3、以下（）不屬于健康狀況信息。

• A：個人疾病史
• B：體檢信患
• C：生化指標
• D：行為信息

答 案：D

解 析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。

4、具有清除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（　　）。

• A：鈣
• B：鐵
• C：硒
• D：碘

答 案：C

多選題

1、氨基酸評分的作用是（）。

• A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• B：可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值
• C：適用于單一食物蛋白質的評價
• D：適用于混合食物的蛋白質的評價
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

2、鋅的良好來源是（）

• A：花生
• B：動物內臟
• C：紅色肉
• D：海產品
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

解 析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅

3、維生素B1主要存在（）食物中。

• A：動物的肝臟
• B：肉類
• C：豆類
• D：掛面
• E：全麥面包

答 案：ABCE

4、餅干的感官指標檢查包括（）。

• A：是否有霉變
• B：色澤
• C：滋味
• D：氣味
• E：是否生蟲或有其他外來污染物

答 案：ABCDE

簡答題

1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。

2、請簡述行為調查表的設計原則。

答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

3、社區(qū)基礎資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務機構（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學術部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關統(tǒng)計報表、體檢資料、學術研究報告和調查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調查者與被調查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調查研究中廣泛應用的一種資料收集方法。本法要求被調查對象在規(guī)定的時間內自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調查。缺點是應答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調查目的確定討論主題，在主持人的領導下，調查對象在1h左右的時間內，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內容。