2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月24日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作油酥大餅的餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙制時(shí)才能鼓起，不跑氣。()

答 案：對(duì)

2、大包酥的開酥特點(diǎn)是：一次只能制成一個(gè)劑子，適合做高檔點(diǎn)心之用（）

答 案：錯(cuò)

3、蕎麥粉只能用于面條和面片之用。()

答 案：錯(cuò)

4、面點(diǎn)餡心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、水油面是以水、油、面粉為原料.經(jīng)搓擦、()制成的。

• A：搗
• B：揉
• C：搋
• D：摔撻

答 案：D

2、瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得()

• A：魚皮
• B：海藻類植物
• C：洋粉
• D：瓊膠

答 案：B

3、鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。

• A：改變形狀
• B：改變色澤
• C：改變口感
• D：美化成品

答 案：D

4、微波爐不用時(shí)，可以在爐內(nèi)放一杯水，其目的是()。

• A：吸附爐內(nèi)異味
• B：降低爐內(nèi)溫度
• C：保持爐內(nèi)濕度
• D：避免意外行為造成空爐操作

答 案：D

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC