2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月25日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10%。（）
答 案：錯
解 析：嬰兒膳食中，F(xiàn)AO／WHO1994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量的3%，并來對其他長鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。
2、考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）
答 案：錯
解 析：產(chǎn)褥期飲食應在強調(diào)動物性食物的同時，適量攝人蔬菜水果以預防維生素C和膳食纖維的缺乏。
3、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）。（）
答 案：對
解 析：葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當量（DFE）表示。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%，而葉酸補充劑與膳食混合時生物利用率為85%，比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）。
單選題
1、人體氮的來源為（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：礦物質(zhì)
答 案：A
解 析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。
2、DDV屬于（）。
- A：有機氯農(nóng)藥
- B：有機磷農(nóng)藥
- C：氨基甲酸酯類
- D：擬除蟲菊酯類
答 案：B
解 析：常用的有機磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。
3、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。
- A：豆腐
- B：豆豉
- C：豆芽
- D：豆?jié){
答 案：C
解 析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。
多選題
1、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。
- A：脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油
- B：膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高
- C：乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食
- D：乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關
- E：孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量
答 案：BCDE
2、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。
- A：我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒
- B：好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品
- C：以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點
- D：好發(fā)季節(jié)為冬春季
答 案：AB
3、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。
- A：維生素D
- B：維生素C
- C：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
- D：膳食纖維
- E：脂肪
答 案：BD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
簡答題
1、按提示步驟，依據(jù)已給定的營養(yǎng)目標，按規(guī)定程序?qū)σ韵率匙V進行能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素評價。
請將答案填入表內(nèi)：
食譜提供的三餐餐次能量比
答 案：食譜提供的三餐餐次能量比
2、簡述冠心病的膳食指導原則。
答 案：(1)禁煙酒。(2)能量。能量攝人要達到并維持理想體重或適宜體重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的25％以下。限制飽和脂肪酸，適當增加單不飽和脂肪酸，每日膽固醇攝入量限制在300mg以下，少食烹調(diào)油、肥肉是減少脂肪攝入量的主要措施。(4)碳水化合物。占總能量的50％～60％。主食除米面外，鼓勵多吃各類雜糧，限制蔗糖和果糖的攝入。(5)蛋白質(zhì)。攝入適量的蛋白質(zhì)，約占總能量的15％。適當增加食用大豆及制品的頻率。(6)增加蔬菜水果攝人量，供給充足的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維每日攝入25～30g為宜。(7)飲食宜清淡、低鹽，并少食多餐，細嚼慢咽，防治加重心臟負擔。(8)防止情緒波動。
3、化學保鮮
答 案：化學保鮮是利用抑菌或殺菌的化學藥劑來抑制微生物的生長或殺滅微生物的技術。食品化學保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。食品防腐劑的抑菌原理主要是通過改變微生物的生長環(huán)境，控制微生物的生理活動，使微生物不進入急劇增殖的對數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸?，提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑。食品抗氧化劑的種類繁多，抗氧化的作用機制也不盡相同，但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的。食品抗氧化劑的種類主要有脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。