2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月25日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、糧谷類最易引起細菌性食物中毒。()

答 案：錯

2、烙制暗酥制品時不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

3、烤制工藝的技術要點是:正確運用火力，控制烤制品種。()

答 案：錯

4、化學膨松面坯的特征是:體積疏松多孔，呈蜂窩狀或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。()

答 案：對

單選題

1、熱水面成品表面粗糙的原因是()。

• A：吃水不準
• B：熱水沒澆勻
• C：面表面沒刷油
• D：熱氣沒散盡

答 案：D

2、制作雪花拉皮卷應屬()崗位。

• A：蒸
• B：煎
• C：炕
• D：炸

答 案：A

3、含支鏈淀粉多的淀粉，在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：彈性
• D：延伸性

答 案：A

4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松劑
• B：酵母
• C：輔料或調(diào)味料
• D：油脂

答 案：C

多選題

1、面點的價格是由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利額

答 案：BF

2、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD