2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月26日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、( )高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。
答 案：對
2、專項調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。（）
答 案：錯
解 析：相關(guān)性是指與表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。
3、無機汞的毒性比有機汞大。（）
答 案：錯
解 析：有機汞毒性比無機汞和金屬汞大。
4、應(yīng)加大對中國居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）
答 案：錯
解 析：居民膳食寶塔是居民膳食指導(dǎo)，是人們一段時間食物營養(yǎng)的建議攝入量，而不是每天嚴格控制的攝入量。
單選題
1、一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是（）。
- A：1.33
- B：1.0
- C：1.21
- D：1.13
答 案：D
解 析：中國居民能量參考攝入量及標準人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國居民能量參考攝入量及標準人系數(shù)
2、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。
- A：安全性控制
- B：集中控制
- C：并發(fā)控制
- D：故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)
答 案：B
解 析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)
3、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。
- A：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
- B：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
- C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
- D：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
答 案：B
解 析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。
4、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。
- A：洗菜要先洗后切
- B：浸泡切好的菜要浸泡以除去農(nóng)殘
- C：切菜要隨切隨炒切忌切好后久置
- D：烹飪烹調(diào)蔬菜時適當加點醋可以減少維生素C的損失
答 案：B
多選題
1、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。
- A：相對蛋白質(zhì)值
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價
- E：凈蛋白質(zhì)比值
答 案：ABCDE
2、學(xué)齡兒童要避免進食（ ?。?。
- A：油炸食物
- B：刺激食物
- C：高糖食物
- D：水果凍
- E：膨化食物
答 案：ABCDE
3、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：單純蛋白質(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：BE
4、谷類食物主要提供（ ?。?/p>
- A：蛋白質(zhì)
- B：礦物質(zhì)
- C：維生素D
- D：B族維生素
- E：維生素C
答 案：AD
簡答題
1、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
2、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
3、個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況。可以是明確的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒炇覚z查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。