2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月26日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為343．（　?。?/p>

答 案：對(duì)

2、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。

3、對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：本題中未明確所使用的調(diào)查方法，稱重記賬法對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。

4、在輸入數(shù)據(jù)前，不必對(duì)資料進(jìn)行核查。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：在輸入數(shù)據(jù)前，首先要對(duì)資料進(jìn)行核查，主要檢查、核對(duì)調(diào)查表中有無缺項(xiàng)、錯(cuò)誤等，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)彌補(bǔ)或糾正。 ?

單選題

1、如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（　?。┽u牛肉。 查看材料

• A：207g
• B：220g
• C：200g
• D：314g

答 案：B

2、下列營養(yǎng)素中，不能提供能量的是（　?。?。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：維生素

答 案：D

3、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

• A：所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化
• B：能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較
• C：調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)
• D：其結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

答 案：C

解 析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對(duì)象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。

4、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

• A：25
• B：35
• C：67
• D：77

答 案：C

解 析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。

多選題

1、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
• B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式
• D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低
• E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

答 案：ABCD

2、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

• A：蔬菜先洗后切
• B：淘米的次數(shù)不要多
• C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
• D：煮米粥加堿
• E：蔬菜先熱燙再炒

答 案：ABC

3、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。

• A：被調(diào)查者編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位
• B：食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位
• C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位
• D：進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度為2位
• E：進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位

答 案：BE

解 析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度6位；進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度1位。

4、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

• A：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
• B：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
• C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
• D：對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
• E：對(duì)于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題

答 案：DE

簡答題

1、請(qǐng)簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對(duì)于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。

2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

3、皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。

答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。