2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月26日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、千層餅的制作要點餅層片要薄，要均勻。

答 案：對

2、常用的鮮水產(chǎn)品保管方法有冰藏法、冷卻海水保鮮法和凍藏法。

答 案：對

3、硝酸鹽常用于制作豆腐腦

答 案：錯

單選題

1、伊斯蘭教徒最喜歡的食物有羊肉、牛肉、雞肉等，視()為佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：燒雞
• D：烤羊肉

答 案：D

2、( )裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構(gòu)圖。

• A：象形式
• B：點綴裝飾式
• C：隨意式
• D：圖案式

答 案：A

3、西點的烘烤設備主要指烤箱，它是()、面包生產(chǎn)的關鍵設備。

• A：生產(chǎn)
• B：巧克力
• C：西點
• D：餅干

答 案：C

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

3、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費市場
• C：開拓消費需求
• D：決策經(jīng)營目標
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案：蒸的時間過短