2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月26日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、千層餅的制作要點(diǎn)餅層片要薄，要均勻。

答 案：對(duì)

2、常用的鮮水產(chǎn)品保管方法有冰藏法、冷卻海水保鮮法和凍藏法。

答 案：對(duì)

3、硝酸鹽常用于制作豆腐腦

答 案：錯(cuò)

單選題

1、伊斯蘭教徒最喜歡的食物有羊肉、牛肉、雞肉等，視()為佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：燒雞
• D：烤羊肉

答 案：D

2、( )裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。

• A：象形式
• B：點(diǎn)綴裝飾式
• C：隨意式
• D：圖案式

答 案：A

3、西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

• A：生產(chǎn)
• B：巧克力
• C：西點(diǎn)
• D：餅干

答 案：C

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類(lèi)面坯

答 案：AB

3、市場(chǎng)調(diào)查是通過(guò)一定的方法，了解市場(chǎng)的過(guò)去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為()，合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。

• A：開(kāi)拓飲食市場(chǎng)
• B：開(kāi)拓消費(fèi)市場(chǎng)
• C：開(kāi)拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營(yíng)了解

答 案：BD

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案：蒸的時(shí)間過(guò)短