2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜用水調(diào)解后靜置一天沒(méi)有沉淀物。()

答 案：對(duì)

2、烙制工藝一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保證成熟。()

答 案：錯(cuò)

3、能量是人體維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及從事各種活動(dòng)所必需的。()

答 案：對(duì)

4、高粱面餅的面坯是用冷水調(diào)制而成的。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、水油面即有水調(diào)面團(tuán)的()和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韌性
• D：潤(rùn)滑性

答 案：C

2、勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和()。

• A：約定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

3、中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是()，因此必須把好衛(wèi)生關(guān)。

• A：上餡
• B：成熟
• C：熟制
• D：裝盤

答 案：D

4、煮撥魚面應(yīng)()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：開水

答 案：D

多選題

1、烤是通過(guò)熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導(dǎo)
• D：對(duì)流

答 案：BCD

2、()是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)。

• A：糧食被蟲咬
• B：油脂酸敗
• C：蘋果腐爛
• D：米豬肉

答 案：BC