2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月28日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)工作者應(yīng)該以為人民服務(wù)為工作核心，時刻為服務(wù)對象著想，一切以服務(wù)對象利益為重。尊重服務(wù)對象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達的地區(qū)、人群和個體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。
2、婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。（）
答 案：錯
解 析：婦女絕經(jīng)后，由于雌激素降低，高血壓病發(fā)病率高于男性。
3、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）
答 案：對
解 析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。
單選題
1、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。
- A：纖維素
- B：葡萄糖
- C：淀粉
- D：果糖
答 案：C
解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。
2、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。
- A：血紅素鐵
- B：非血紅素鐵
- C：血紅蛋白
- D：硫酸鐵
答 案：A
解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。
3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。
- A：1000
- B：2000
- C：3000
- D：4000
答 案：B
多選題
1、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：乳糖
- C：長鏈多不飽和脂肪酸
- D：脂肪
- E：乳鐵蛋白
答 案：ACE
2、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。
- A：降低活性水分
- B：破壞食物的飽和脂肪酸
- C：殺滅微生物
- D：破壞酶的活性
- E：提高滲透壓
答 案：CD
3、食品的衛(wèi)生要求包括（）。
- A：應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求
- B：符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求
- C：具有相應(yīng)的感官性狀
- D：符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準
- E：食品中不得加入藥物
答 案：ABCDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、膳食中糖類的主要食物來源是________。
答 案：谷類食物
2、簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。
答 案：食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個方面：(1)亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：①腌制的肉類；②蔬菜中含有的亞硝酸鹽；③某些水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，如有些農(nóng)村的井水、反復(fù)使用的蒸鍋水。(2)胺類。含氮的有機胺類化合物在環(huán)境和食物中分布較廣，如魚、肉、藥物、化學(xué)農(nóng)藥等。魚和肉中的胺類隨其新鮮度、加工過程和貯存而變化，無論是曬干、煙熏或是裝罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亞硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亞硝胺的含量較高：①腌制食品；②熏制的魚和肉；③油煎的咸肉；④霉變和發(fā)酵的食物。
3、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（ ）。
答 案：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。