2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月29日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：我國營養(yǎng)缺乏病還很多，公共營養(yǎng)的工作重點(diǎn)仍以預(yù)防營養(yǎng)缺乏為主。

2、栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：栗子、蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果。除外，淀粉類堅(jiān)果還有銀杏和芡實(shí)。

3、鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于牛乳營養(yǎng)成分與人乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。

單選題

1、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

• A：500
• B：1000
• C：1500
• D：2000

答 案：D

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。

2、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

• A：增加
• B：漸減
• C：漸增
• D：不變

答 案：B

解 析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。

3、擠壓膨化過程中（）。

• A：不破壞維生素C
• B：脂類穩(wěn)定性提高
• C：可溶性食物纖維降低
• D：維生素?fù)p失相對較少

答 案：D

解 析：由于擠壓膨化過程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。

多選題

1、多選要創(chuàng)新，就必須做到（）。

• A：學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感
• B：大膽地試、大膽地闖
• C：敢于提出新的問題
• D：循規(guī)蹈矩

答 案：ABC

2、下列可引起食品中BP污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾曬糧食
• C：用報(bào)紙包裝食品
• D：使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械
• E：環(huán)境污染

答 案：ABCDE

3、發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，首先要做的是（）。

• A：立即廢棄不食用
• B：通知供貨單位
• C：立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門
• D：去內(nèi)臟后燒熟煮透
• E：把魚品封存，等待處理

答 案：CE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。

答 案：20%~30%

2、氨基酸模式

答 案：某種蛋白質(zhì)中各種EAA含量之間的構(gòu)成比例。

3、生物富集作用

答 案：生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。食物鏈?zhǔn)侵冈趧游锷鷳B(tài)系統(tǒng)中，由低級到高級順次作為食物而連接起來的一個(gè)生態(tài)鏈條?；瘜W(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過程中產(chǎn)生生物富集作用，即每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。所以，位于食物鏈最高端的人體，接觸的污染物最多，對其危害也最大。