2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月29日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、蛋白質(zhì)變性后，便容易被蛋白酶分解為結(jié)構(gòu)簡單的氨基酸，從而能被人體吸收，利用。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
2、計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）
答 案：對
解 析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。
3、鈣的供給量要考慮不同的生理條件，孕婦和乳母均要增加鈣的供給量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、設(shè)計稱重記錄表是做好膳食調(diào)查的基礎(chǔ)。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。
- A：游離原卟啉濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：A
解 析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段
2、DDV屬于（）。
- A：有機(jī)氯農(nóng)藥
- B：有機(jī)磷農(nóng)藥
- C：氨基甲酸酯類
- D：擬除蟲菊酯類
答 案：B
解 析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。
3、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（ ）m1。
- A：1200
- B：1000
- C：300
- D：100
答 案：C
4、描述含亞油酸食物之間的關(guān)系正確的選項是（ ）。
- A：橄欖油>菜油
- B：牛油>豬油
- C：動物肌肉>動物內(nèi)臟
- D：肥肉>瘦肉
答 案：A
多選題
1、下列描述正確的是（）。
- A：從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)
- B：在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類
- C：三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)
- D：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)
- E：純熱能食物不包括酒類
答 案：ABCD
2、兒童膳食鐵的良好來源有（）。
- A：動物血
- B：牛奶
- C：動物肝臟
- D：豆類
- E：瘦肉
答 案：ACDE
3、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
4、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。
- A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)
- B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
- C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布
- D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
- E：肉類每餐要達(dá)到50%
答 案：ABCD
簡答題
1、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。