2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月31日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊 ?/p>
2、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（）
答 案：對(duì)
解 析：營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。
3、生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。
單選題
1、老年人鈣的吸收率為（）。
- A：10％
- B：20％
- C：30％
- D：40％
答 案：B
解 析：老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。
2、我每天的工作都是（ ?。?。
- A：事先計(jì)劃好
- B：想到哪做到哪
- C：有時(shí)計(jì)劃
- D：從來也不計(jì)劃
答 案：A
解 析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。
3、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。
- A：紅細(xì)胞增加
- B：預(yù)防貧血
- C：脾臟儲(chǔ)留
- D：增強(qiáng)胎兒免疫力
答 案：B
解 析：孕婦補(bǔ)鐵的目的
多選題
1、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。
- A：傳播者
- B：受傳者
- C：反饋
- D：傳播媒介
- E：信息
答 案：ABCDE
2、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。
- A：食品清潔狀態(tài)標(biāo)志
- B：預(yù)測(cè)致病菌污染可能性
- C：食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染
- D：預(yù)測(cè)食品耐保藏性
- E：食品對(duì)人體健康的危害程度
答 案：AD
3、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。
- A：人畜共患傳染病與寄生蟲病
- B：微生物污染
- C：亞硝酸鹽
- D：藥物殘留
- E：宰前原因不明
答 案：ABCDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來源及對(duì)人體的危害。
答 案：(1)來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)“三廢”和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥的使用、含鉛的食品添加劑和加工助劑的使用。(2)危害：鉛對(duì)生物體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。慢性損害表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。兒童對(duì)鉛較成人更敏感，過量鉛攝入可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。
2、脂溶性抗氧化劑主要用于（ ?。?。
答 案：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。
3、膳食中鈣供給不足時(shí)，孕婦和乳母________。
答 案：骨軟化癥