2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色澤。()

答 案：對

2、在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計(jì)算的。()

答 案：錯(cuò)

3、競爭實(shí)際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。

答 案：對

4、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞()

答 案：錯(cuò)

5、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、蝦蓉面坯松散無勁的原因是()

• A：沒有反復(fù)摔打至黏起膠
• B：鹽不夠
• C：蝦不新鮮
• D：放了料酒

答 案：A

2、下列選項(xiàng)中微波加熱器皿使用不當(dāng)?shù)氖?)。

• A：普通陶瓷盤解凍魚
• B：不銹鋼配菜盤解凍肉
• C：普通玻璃杯熱牛奶
• D：耐熱塑料容器熱米飯

答 案：B

3、點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。()

• A：地理位置
• B：就餐人數(shù)
• C：客房間數(shù)
• D：星級標(biāo)準(zhǔn)

答 案：D

4、根據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，普通粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于()。

• A：22%
• B：24%
• C：26%
• D：28%

答 案：A

5、魚類所含蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。

• A：劣質(zhì)
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D