2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月2日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、能量是人體維持生命活動、促進生長發(fā)育及從事各種活動所必需的。()

答 案：對

2、蜂蜜能使面點成品具有膨松、柔軟的作用，獨具特色。()

答 案：對

3、生菜肉餡是以生菜和家畜肉類為原料制成的餡心，故稱生菜肉餡。()

答 案：錯

4、疊一般是邊搟邊疊，疊首先要求搟的厚薄均勻。()

答 案：對

單選題

1、面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時結(jié)合水分在()左右。

• A：80℃
• B：100℃
• C：120℃
• D：150℃

答 案：D

2、我國食品衛(wèi)生法規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

3、層次多樣、可塑性強、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是()制品的特點。

• A：水油皮
• B：酵面酥皮
• C：擘酥皮
• D：炸酥皮

答 案：A

4、制作鮮肉包子的工藝流程是()。

• A：和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
• B：和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制
• C：發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制

答 案：A

多選題

1、成品(食物)存放“四隔離”是指( )。

• A：生與熟
• B：成品與半成品
• C：食物與藥物、雜物
• D：食物與天然水
• E：食品與餐餐

答 案：ABCD

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD