2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月3日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對人體無益處。（） ?
答 案：錯
解 析：膳食纖維對人體有健康意義，如通便、發(fā)酵、產(chǎn)生有益菌等。 ?
2、營養(yǎng)成分功能聲稱應標注在營養(yǎng)成分表的上端。（） ?
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)成分功能聲稱應在成分表的下端。 ?
3、人口調(diào)查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢蜖I養(yǎng)不良的發(fā)生狀況。（ ）
答 案：對
4、職業(yè)道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關系。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
單選題
1、地方性克汀病是（ ?。┤狈σ鸬?。
- A：碘
- B：硒
- C：鈣
- D：鋅
答 案：A
2、下列食物中，鐵含量最低的是（ ?。?/p>
- A：黑木耳
- B：紫菜
- C：牛奶
- D：豬血
答 案：C
3、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。
- A：相關性
- B：全面性
- C：適宜性
- D：專業(yè)性
答 案：D
解 析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。
4、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合?（ ?。?/p>
- A：引起子宮收縮
- B：減少子宮出血
- C：促進子宮恢復
- D：減少宮頸癌的發(fā)生
答 案：D
多選題
1、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
- C：居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源
- D：居民膳食結構狀況與膳食指南的比較
- E：針對存在問題提出建議
答 案：ABCD
2、兒童膳食鈣的良好來源有（）。
- A：蝦米
- B：牛奶
- C：芝麻
- D：奶豆腐
- E：綠色蔬菜
答 案：ABCDE
3、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評價
- B：微生物檢驗
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關性。即表格中所有的問題都應與調(diào)查研究的主題有關，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應注意邏輯關系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結果相比較，應該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。