2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月4日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應超過10μg/kg。（）

答 案：錯

解 析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應超過5μg/kg。

2、多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。（）

答 案：對

解 析：豆類脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優(yōu)質(zhì)脂肪，如黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3、職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：職業(yè)道德具有重要的社會作用。從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護和提高本行業(yè)的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。

單選題

1、單選營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是

• A：嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為
• B：盲目遷就咨詢對象的言行
• C：信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論
• D：把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力
• E：以上均不是

答 案：E

2、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

• A：異亮氨酸
• B：蘇氨酸
• C：谷氨酸
• D：蛋氨酸

答 案：C

解 析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

3、下列有關奉獻的說法不正確的是

• A：奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的
• B：奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為
• C：弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的
• D：奉獻意味著在工作中求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

答 案：C

解 析：弘揚奉獻精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經(jīng)濟條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚奉獻精神不存在

多選題

1、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。

• A：防腐劑
• B：殺菌劑
• C：抗氧化劑
• D：干燥劑
• E：殺蟲劑

答 案：AC

2、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

• A：含量較高
• B：主要存在于蛋清中
• C：人體吸收率較高
• D：營養(yǎng)價值很低
• E：蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答 案：AE

3、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：每天飲奶
• B：養(yǎng)成不偏食的飲食習慣
• C：養(yǎng)成不挑食的習慣
• D：可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

答 案：ABC

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、痛風

答 案：痛風是長期高尿酸血癥引起的痛風性關節(jié)炎和腎臟病變。 ?

2、保健食品

答 案：表明具有特定保健功能的食品。適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

3、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（　?。┮陨蠎莾?yōu)質(zhì)蛋白。

答 案：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的l2%～l5%，其中有一半應是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。