2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月4日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（）
答 案：對(duì)
解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。
2、豆類(lèi)的限制性氨基酸是賴(lài)氨酸。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：豆類(lèi)的限制性氨基酸是色氨酸。
3、學(xué)齡前兒童可以進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。
4、3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：3天回顧法調(diào)查通常選擇2個(gè)工作日和1個(gè)休息日進(jìn)行。
單選題
1、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。
- A：3000
- B：2800
- C：2400
- D：1800
答 案：B
解 析：從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車(chē)司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為2800kcal
2、以下（ ?。┦菍儆谑澄镏卸?。
- A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
- B：含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐
- C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
- D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌
答 案：C
3、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。
- A：食品性質(zhì)
- B：貨架時(shí)間
- C：微生物
- D：加工方式
答 案：C
解 析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。
4、下列食物中脂肪含量較高的是（）。
- A：麻花
- B：核桃仁
- C：廣東香腸
- D：薯片
答 案：B
解 析：植物性食物以堅(jiān)果類(lèi)食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。
多選題
1、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。
- A：口渴中樞
- B：抗利尿激素
- C：腎臟
- D：皮膚
- E：肺
答 案：ABC
2、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。
- A：文章反映的科學(xué)
- B：概念準(zhǔn)確
- C：適合讀者對(duì)象閱讀
- D：事實(shí)準(zhǔn)確
- E：體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)
答 案：ACE
3、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。
- A：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
- B：數(shù)據(jù)的獨(dú)立性
- C：數(shù)據(jù)間相互影響
- D：數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
- E：數(shù)據(jù)的安全性和可靠性
答 案：ABDE
4、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。
- A：健康聲稱(chēng)
- B：營(yíng)養(yǎng)成分表
- C：功能聲稱(chēng)
- D：營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)
- E：功效聲稱(chēng)
答 案：ABD
簡(jiǎn)答題
1、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評(píng)估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對(duì)血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時(shí)效應(yīng)，即對(duì)血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對(duì)心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對(duì)Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對(duì)血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡(jiǎn)單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長(zhǎng)期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對(duì)肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動(dòng)員膳食，證明給運(yùn)動(dòng)員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動(dòng)耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對(duì)阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無(wú)論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)一種食物，仍是一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評(píng)估方法同其他營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同，食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國(guó)家、地區(qū)GI值有一定差異，但無(wú)論如何食物GI的大致趨勢(shì)一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對(duì)血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢(xún)問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。
3、一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問(wèn)題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低，比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題：但問(wèn)卷回收率較高，也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說(shuō)明填答完整的越少，這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。（3）填寫(xiě)錯(cuò)誤。填寫(xiě)錯(cuò)誤有兩類(lèi)：一類(lèi)是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問(wèn)，這是由于對(duì)問(wèn)題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問(wèn)題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類(lèi)是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問(wèn)題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類(lèi)：一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題普遍未作回答；二是從某個(gè)問(wèn)題開(kāi)始，后面部分的問(wèn)題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問(wèn)題，分析出回答者“卡殼”的原因。?