2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月4日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白下降。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時(shí)血紅蛋白下降。
2、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，對(duì)調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠(chéng)懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。
3、煙酸廣泛存在于食物中，但以玉米為主食的人群如烹調(diào)時(shí)不加堿則極易缺乏煙酸。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過(guò)重或肥胖。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育；長(zhǎng)期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過(guò)重或肥胖。 ?
單選題
1、以下（）不屬于健康狀況信息。
- A：個(gè)人疾病史
- B：體檢信患
- C：生化指標(biāo)
- D：行為信息
答 案：D
解 析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。
2、構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分是（ ?。?。
- A：多酚類物質(zhì)
- B：嘌呤堿
- C：色素
- D：芳香物質(zhì)
答 案：C
3、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。
- A：運(yùn)動(dòng)類型
- B：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度
- C：運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率
- D：以上均是
答 案：D
解 析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。
4、水果和蔬菜一樣，主要提供（ ?。?/p>
- A：碳水化合物
- B：脂肪
- C：礦物質(zhì)
- D：蛋白質(zhì)
答 案：C
多選題
1、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。
- A：（1～3）：1
- B：（2～5）：1
- C：（3～6）：1
- D：（4～5）：1
- E：（4～6）：1
答 案：DE
2、鋅的良好來(lái)源是（）
- A：花生
- B：動(dòng)物內(nèi)臟
- C：紅色肉
- D：海產(chǎn)品
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
解 析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅
3、在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。
- A：谷類
- B：植物油
- C：動(dòng)物油
- D：薯類
- E：淀粉
答 案：BCE
4、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加
- B：每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
- C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題
- D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整
- E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以
答 案：ADE
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。
2、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。