2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月5日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。
2、維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。（）
答 案：對(duì)
解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個(gè)范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。
3、學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個(gè)雞蛋，約提供6.5g蛋白質(zhì)，300mL牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。
單選題
1、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。
- A：平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類
- B：寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
- C：寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
- D：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
答 案：A
解 析：平衡膳食寶塔分5層。
2、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。
- A：節(jié)省時(shí)間
- B：回收率高
- C：內(nèi)容準(zhǔn)確
- D：覆蓋面小
答 案：A
解 析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。
3、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。
- A：＞1：1：1
- B：＜1：1：1
- C：1：1：1
- D：＜1：1：1.5
答 案：B
解 析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。
多選題
1、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。
- A：鉻
- B：硒
- C：鋅
- D：鐵
- E：碘
答 案：BCD
2、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。
- A：維生素B1
- B：維生素E
- C：膳食纖維
- D：淀粉
- E：礦物質(zhì)
答 案：ABCE
3、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。
- A：維生素B12
- B：維生素B6
- C：葉酸
- D：維生素B1
- E：以上都不是
答 案：ABC
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)（ ?。〆m。
答 案：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時(shí)增長約50％，達(dá)75Cm。
2、細(xì)菌性食物中毒。
答 案：細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病性細(xì)菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常見的一類。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：①細(xì)菌污染食物(食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程等的污染)；②在適宜的溫度、水分、pH及營養(yǎng)條件下，細(xì)菌急劇大量繁殖或產(chǎn)毒；③進(jìn)食前食物加熱不充分，未能殺滅細(xì)菌或破壞其毒素。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。
3、負(fù)平衡
答 案：攝入氮<排泄氮