2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月5日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在食譜編制過程中，除要求保證營養(yǎng)平衡外，還要考慮就餐對象的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件．（?。?。

答 案：對

解 析：暫無

2、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。

3、( )影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因中精神因素為首要因素。

答 案：對

4、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。（）

答 案：對

解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。

單選題

1、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。

• A：維生素A
• B：維生素D
• C：維生素B6
• D：維生素B12

答 案：C

2、( )是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)

• A：以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)
• B：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
• C：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
• D：地中海膳食結(jié)構(gòu)

答 案：C

3、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

• A：評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)
• B：食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)
• C：可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)
• D：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

答 案：C

解 析：就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

4、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（　　）ml。

• A：100
• B：150
• C：200
• D：250

答 案：D

多選題

1、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。

• A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）
• B：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188
• C：《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）
• D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

2、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
• B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高
• D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
• E：膳食史法屬于開放式的調(diào)查

答 案：ABDE

3、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。

• A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價(jià)
• B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)
• D：可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

4、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ABCE

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

2、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計(jì)算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值做出評價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價(jià)了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。

3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%