2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月6日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的中國居民。（）
答 案：錯
解 析：膳食寶塔適用于全體中國居民，膳食寶塔對改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，是不可缺的，中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以上的兒童。
2、社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）
答 案：錯
解 析：單向交流的過程應為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。
3、鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。（）
答 案：錯
解 析：鉻在體內(nèi)具有加強胰島素的作用，預防動脈粥樣硬化、促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育等功能
單選題
1、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。
- A：媒體傳播
- B：平面?zhèn)鞑?/li>
- C：宣教傳播
- D：信息傳播
答 案：D
解 析：? ?
2、菌藻類食物具有（）。
- A：抗腫瘸作用
- B：抗病毒作用
- C：還原作用
- D：抗菌作用
答 案：A
解 析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
3、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。
- A：職業(yè)目標
- B：職業(yè)品德
- C：職業(yè)紀律
- D：與同行、社會關系
答 案：A
解 析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。
多選題
1、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。
- A：賴氨酸
- B：維生素B1
- C：茶多酚
- D：鐵
- E：脂肪酸
答 案：ABD
2、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。
- A：補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
- B：彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
- C：適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良
- D：增加食品的色、香、味
- E：簡化膳食處理，方便膳食
答 案：ABCE
3、以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。
- A：葡萄球菌腸毒素
- B：河豚毒素
- C：肉毒毒素
- D：沙門菌內(nèi)毒素D
- E：副溶m性弧菌血毒素
答 案：BC
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（ ?。?。
答 案：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。
2、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強化鐵的干預項目，請簡要寫出設計程序。
答 案：1．工作準備(1)查找資料和標準，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍晳T。2．工作程序(1)分析當?shù)厥澄锵M情況，通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預項目：通過對基線資料的分析，確定干預目標，包括干預后鐵攝入水平應達到多少，干預期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據(jù)食物消費水平，找出2—3種居民消費面廣，能輕易得到且被居民認可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平，與強化劑是否容易混合，食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平，強化劑量可依據(jù)適用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強化載體攝入量，目標人群實際鐵攝入量等進行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。
3、牛奶中含量較多的礦物質(zhì)是________。
答 案：鈣