2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月7日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。
2、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70％以上。
3、理想體重的計(jì)算公式為：理想體重(kg)＝身高(Cm)－100。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：理想體重(kg)＝身高(Cm)－105。
單選題
1、脂餐膳食是檢查（）的膳食。
- A：小腸對(duì)脂肪的吸收能力
- B：人體對(duì)脂肪的代謝情況
- C：膽囊及膽管的形態(tài)及功能
- D：檢查高脂血癥的膳食
答 案：C
解 析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時(shí)開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。
2、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（ ?。?。
- A：道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性
- B：只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用
- C：道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)
- D：任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育
答 案：D
解 析：職業(yè)道德需要經(jīng)過每一個(gè)從業(yè)者自覺地進(jìn)行培養(yǎng)。知識(shí)學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、實(shí)踐強(qiáng)化和自我修養(yǎng)，是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個(gè)主要環(huán)節(jié)和途徑。
3、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。
- A：10mg/日
- B：12mg/日
- C：14mg/日
- D：16mg/日
答 案：B
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。
多選題
1、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。
- A：發(fā)酵乳制品
- B：生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
- C：用于食用醋的生產(chǎn)
- D：培養(yǎng)微生物菌體
- E：酸奶
答 案：ABCDE
2、評(píng)價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。
- A：運(yùn)動(dòng)能力
- B：生化檢驗(yàn)
- C：體格測量
- D：臨床觀察
- E：膳食評(píng)價(jià)
答 案：BCDE
3、孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為（）。
- A：進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量
- B：補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸
- C：補(bǔ)鈣
- D：補(bǔ)充維生素A
- E：補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形
答 案：BC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)（ ）em。
答 案：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時(shí)增長約50％，達(dá)75Cm。
2、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（ ）。
答 案：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。
3、口腔生殖綜合征
答 案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎的癥狀。