2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》6月7日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：對

2、蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的功能。()

答 案：對

3、炸制法的特點(diǎn)是:油量大，溫度低。()

答 案：錯

4、米糕類面坯是指以糯米粉、粳米粉、秈米粉和水或糖(糖漿、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：對

單選題

1、在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨脹性
• C：穩(wěn)定性
• D：疏松性

答 案：C

2、水油面即有水調(diào)面團(tuán)的()和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韌性
• D：潤滑性

答 案：C

3、煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水

• A：用手勺背不斷攪動
• B：用手勺背快速攪動
• C：用鏟子快速攪動
• D：用手勺背輕輕推動

答 案：D

4、優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。

• A：表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味

答 案：C

多選題

1、面點(diǎn)的價格是由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營費(fèi)用
• E：利潤額
• F：毛利額

答 案：BF

2、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：雞蛋不新鮮
• B：面粉沒過羅
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉時間太長

答 案：ACD