2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月8日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、兒童青少年所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育較快，體內(nèi)合成代謝旺盛，所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營(yíng)養(yǎng)素。
2、鎂可激活多種酶的活性．抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。（）
答 案：對(duì)
解 析：鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。
3、每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。
單選題
1、大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。
- A：維生素B2
- B：維生素D
- C：維生素B1
- D：維生素E
答 案：C
解 析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。
2、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。
- A：1.8和1.7
- B：1.7和1.8
- C：1.2和1.3
- D：1.3和1.2
答 案：A
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，維生素B2的RNI為1.7mg/日。
3、道德（ ?。?/p>
- A：是一種特殊的行為規(guī)范
- B：是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題
- C：在生活中處處可見(jiàn)
- D：只是對(duì)少數(shù)人而言
答 案：A
解 析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。
多選題
1、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。
- A：沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒
- B：好發(fā)食品為海產(chǎn)品
- C：有神經(jīng)系統(tǒng)的損害
- D：腹瀉嚴(yán)重
- E：好發(fā)在冬、春季
答 案：ABD
2、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。
- A：防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒
- B：不吃甜食和水果
- C：減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張
- D：多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低
- E：少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等
答 案：ACDE
3、鎂的生理功能包括（）。
- A：促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能
- B：利膽和導(dǎo)瀉作用
- C：多種酶的激活劑
- D：鈉泵
- E：細(xì)胞外第一信使
答 案：ABC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、噴霧干燥
答 案：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸濁液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。它通過(guò)霧化器的作用，將液體噴灑成極細(xì)的霧狀液滴，并依靠干燥介貢(熱空氣、煙道氣或惰性氣體)與霧滴的均勻混合，進(jìn)行能量交換，使水分(或溶劑)汽化的過(guò)程。我國(guó)常用的霧化形式有氣流噴嘴式霧化、壓力式噴嘴霧化和旋轉(zhuǎn)式霧化三種。
2、簡(jiǎn)述血清蛋白質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)的正常值及臨床意義。
答 案：血清蛋白質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)的正常值及臨床意義
3、物理保藏
答 案：物理保藏是通過(guò)控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的安全和長(zhǎng)期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保藏和食品的高壓保藏，其中，冷凍保藏又分為冷卻保藏和凍結(jié)保藏。