2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月8日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、糞便不容易分解破壞。()
答 案:錯(cuò)
解 析:糞便本身含有大量細(xì)菌、水分、食物殘?jiān)⑾婪置谖锏?,糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解。
2、對(duì)學(xué)齡前兒童和青少年來(lái)說(shuō),保證適量碳水化合物攝入,不僅可以避免脂肪的過(guò)度攝入,還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。()
答 案:錯(cuò)
解 析:碳水化合物很重要,但應(yīng)注意避免攝入過(guò)多的食用糖,特別是含糖飲料。
3、大米的限制性氨基酸是色氨酸。()
答 案:錯(cuò)
解 析:大米的限制性氨基酸是賴氨酸。
4、大量運(yùn)動(dòng)有益于健康。()
答 案:錯(cuò)
解 析:運(yùn)動(dòng)不當(dāng)或過(guò)量,可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)損傷;運(yùn)動(dòng)不足,可引起相關(guān)慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)性增高。因此,只有適量的運(yùn)動(dòng)才有益于健康。
單選題
1、電離輻射對(duì)機(jī)體的主要損害是( )。
- A:脂質(zhì)過(guò)氧化
- B:線粒體損傷
- C:RNA損傷
- D:DNA損傷
答 案:D
2、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是( )。
- A:不熟悉來(lái)源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。
- B:異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。
- C:對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法
- D:粉末狀樣品可采用四分法
答 案:B
3、上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來(lái)自______,原因是______。()。
- A:稱重法 更加準(zhǔn)確
- B:24h回顧法 很難講清調(diào)味品的攝入量
- C:頻率法 這種做法準(zhǔn)確
- D:稱重法和回顧法 避免了回憶偏差
答 案:A
解 析:24h回顧法很難測(cè)得調(diào)味品的攝入量,即使說(shuō)得出來(lái)也會(huì)存在回憶偏差問(wèn)題,沒(méi)有稱重法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
4、蛋類一般每天不超過(guò)()個(gè)為好。
- A:4
- B:3
- C:2
- D:1
答 案:D
多選題
1、下列指標(biāo)不是比的有()。
- A:某地性別比例是105%
- B:某地2005年貧血發(fā)病率為8%
- C:某小區(qū)高血壓的患病率是10%
- D:某班女生人數(shù)占全班的56.9%
- E:某班性別比例是105:100
答 案:BCD
2、下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述,正確的是()。
- A:適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- B:明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C:適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D:可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- E:只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足
答 案:ABCD
3、尿液可用于( )。
- A:測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況
- B:研究水溶性維生素的需要量
- C:評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況
- D:判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況
答 案:AB
4、()是微量元素銅的生理功能。
- A:維持正常的造血功能
- B:參與維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血
- C:維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整
- D:促進(jìn)黑色素的形成
- E:抗氧化作用
答 案:ACDE
簡(jiǎn)答題
1、(2)請(qǐng)回答:換算為總交換份應(yīng)為多少份?
答 案:因每一個(gè)交換份提供80~90kcal,故換算為總交換份應(yīng)為:1800÷85=21份。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案:(1)食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法,計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。(2)食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠,食譜中所含五大類食物是否齊全,是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足?
(3)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?動(dòng)物脂肪是否過(guò)量?
(4)蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)?其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何?
(5)三餐能量攝入分配是否合理,早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給?
(6)烹飪方法是否合適,營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一,請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案:(1)測(cè)量方法:①受試者自然站立,被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴(肘部骨性突起)部位,并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度,把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄,使鉗尖部充分夾住皮褶,在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次,記錄以毫米(mm)為單位,精確到0.1mm。
(2)注意事項(xiàng):
①受試者自然站立,肌肉不要緊張,體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái),但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前,及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì);每天工作完成后,裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中,并放入儀器箱中保存。