2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月9日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。（）
答 案：錯
解 析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。
2、當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。（）
答 案：對
解 析：鐵具有提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能。但當感染時，過量鐵往往促進細菌的生長，對抵御感染不利。
3、紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）
答 案：錯
解 析：紅茶屬于發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。
單選題
1、下列食物含維生素B1豐富的是（）。
- A：魚類
- B：花生
- C：蔬菜
- D：水果
答 案：B
解 析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。
2、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。
- A：維生素D及鈣、磷攝入不足
- B：陽光照射不足
- C：維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙
- D：肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝
答 案：D
解 析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪е戮S生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。
3、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（ ）。
- A：道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范
- B：道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范
- C：道德規(guī)范是做人的準則
- D：道德規(guī)范缺乏約束力
答 案：C
解 析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調整人們之間利益關系的行為準則，也是評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。
多選題
1、葉酸缺乏會對妊娠結局產生多種負面影響，這些影響有（）。
- A：新生兒低出生體重
- B：胎盤早剝
- C：嬰兒神經管畸形
- D：孕婦巨細胞貧血
- E：新生兒軟骨病
答 案：ABCD
解 析：葉酸缺乏會對妊娠結局產生多種負面影響，可引起孕婦巨幼紅細胞貧血；可使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高；懷孕早期缺乏葉酸可引起胎兒神經管畸形；可導致胎兒宮內發(fā)育遲緩，新生兒低出生體重等。
2、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。
- A：過多攝入可能不會有危害
- B：不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的
- C：目前沒有足夠的資料來制定
- D：過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險
- E：說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的
答 案：BCD
3、下列有關血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）。
- A：GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標
- B：GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大
- C：GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小
- D：不能吃GI高的食物
- E：GI低的食物可以不限量
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、某種餅干的配料為：全小麥粉、大米、麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、多種維生素和礦物質、香蘭素。鈣餅干每100g的營養(yǎng)成分見下表：
營養(yǎng)成分表
請完成以下操作：
1．指出該餅干營養(yǎng)標簽中已經表達的信息和未表達的信息。
2．計算營養(yǎng)質量指數(shù)，對該餅干中的蛋白質、碳水化合物和鈣的營養(yǎng)價值進行評價。（假設30～50歲，輕體力女性食用，其能量推薦量為8787kJ，蛋白質推薦量為65g，碳水化合物推薦量為315g，鈣推薦量為800mg）。
3．根據(jù)該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料。
答 案：1．該標簽已經標示出主要的營養(yǎng)成分和能量的含量，但是缺乏鈉等常量元素和微量營養(yǎng)素的信息；缺乏營養(yǎng)素和能量占NRV的比例的信息。2．計算并評價該餅干的蛋白質、碳水化合物和鈣的營養(yǎng)質量指數(shù)
①計算營養(yǎng)質量指數(shù)
蛋白質INQ=營養(yǎng)素密度／熱能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
鈣的INQ=(278／800)／(1980／8787)=0．348／0．225=1．54
②評價：
該餅干的蛋白質營養(yǎng)質量指數(shù)=0．56<1，即蛋白質的營養(yǎng)價值較差，長期大量食用有可能造成蛋白質攝人不足。
碳水化合物營養(yǎng)質量指數(shù)=1．04≈1，即碳水化合物的營養(yǎng)價值一般。
鈣營養(yǎng)質量指數(shù)=1．54>1，即鈣的營養(yǎng)價值較好。
3．根據(jù)該產品的營養(yǎng)特點撰寫產品宣傳資料
①本產品富含蛋白質、鈣、膳食纖維和多種維生素、礦物質，適合各年齡段人群食用。
②蛋白質為生長發(fā)育、組織細胞修復和維持正常的機體免疫力等所必須。
③鈣是骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨密度。
④膳食纖維有通便、降血脂、降糖和預防直腸癌等保健作用。
⑤維生素和礦物質有助于維持人體健康。
2、食品發(fā)酵工程
答 案：食品發(fā)酵工程是指采用發(fā)酵設備，利用微生物的生長和代謝活動，經過優(yōu)選的細胞或經過現(xiàn)代技術改造的菌種進行放大培養(yǎng)和控制發(fā)酵，獲得工業(yè)化生產預定的食品或食品的功能成分的過程。微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括：生產微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內或體外的各種有用酶類物質；生產微生物代謝產品；生產微生物轉化產品，利用微生物酶的作用來改變農產品、畜產品及水產品的色、香、味等；生產微生物菌體，培養(yǎng)細菌、酵母菌和真菌，然后從培養(yǎng)物中分離出菌體，用作糧食、飼料或其他再加工制品。具體的應用有：(1)食用醋的發(fā)酵生產；(2)發(fā)酵乳制品。
3、患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（ ?。?。
答 案：骨質疏松癥患者需經常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。